陳景勝：話說栗子

話說栗子

陳景勝

俗話說，“八月梨棗，九月山楂，十月板栗笑哈哈”。眼下，又到了板栗飄香的時節(jié)。

栗子，又名板栗、大栗、栗果、毛栗、棋子、栗楔。栗子不僅含有大量淀粉，而且含有蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素等多種招牌營養(yǎng)素。栗子可代糧，與棗、柿子并稱為“鐵桿莊稼”、“木本糧食”，是一種價廉物美、富有營養(yǎng)的滋補品及補養(yǎng)的良藥。有“干果之王”的美稱，又有“強腎之果”的美名。在國外，栗子被譽為“人參果”。

香甜味美的栗子，是我國特產(chǎn)，自古就作為珍貴的果品，是干果之中的佼佼者。據(jù)記載公元前栗樹在我國就已廣有栽培，早為人民食用。我國的板栗品種大體可分北方栗和南方栗兩大類：北方栗堅果較小，果肉糯性，適于炒食，著名的品種有明栗、尖頂油栗、明揀栗等。而南方栗堅果較大，果肉偏粳性，適宜于菜用，品種有九家種、魁栗、淺刺大板栗等。樹性強健。根系發(fā)達，有菌根共生。較抗旱，耐瘠薄。

栗子分布于我國遼寧、北京、河北、山東、河南等地，殼斗大，球形，外生刺，堅果2-3個，生于殼斗中。河北遷西明栗，又名“紅皮”、“紅毛”，產(chǎn)于河北遷西、興隆，果中大，7～9.5克，皮紅褐，鮮亮，味甜，九月中旬成熟;萊陽紅光栗，產(chǎn)于山東萊陽莊頭一帶，果中大，皮深褐色，有亮光，品質(zhì)好，味甜面，九月上旬成熟;另有錐栗，亦稱珍珠栗，分布于長江流域和江南各地，殼頭內(nèi)包藏一卵形的堅果，味同板栗。眼下正值栗子熱銷，購買者絡繹不絕。河北遷西的栗子因受到氣候干旱的影響，導致產(chǎn)量很低，每斤批發(fā)價8元左右，零售價則高達10多元，同比增長2-3成。河北省遷西板栗是傳統(tǒng)特色農(nóng)產(chǎn)品，至今有2000多年的栽培歷史，獨特的土壤和氣候條件造就其絕佳的口感和風味，產(chǎn)品主要銷往美國、日本、韓國、港臺地區(qū)及上海、廣州、大連、深圳、昆明等國內(nèi)60多個大中城市，深受國內(nèi)外消費者喜愛。

據(jù)介紹，從種類上分，栗子分為板栗和油栗，其中板栗適合蒸煮以及入菜，而油栗適合做炒貨，河北遷西主要生產(chǎn)油栗。甜度上，遷西和丹東兩大產(chǎn)地的栗子相差不多，河北遷西的油栗甜度略高一些。個頭上，丹東的板栗和油栗略大且顏色略黑，而河北遷西的個頭較小顏色略淺。

板栗原產(chǎn)自我國，是我國最早種植的果樹之一，已經(jīng)擁有了幾千年的悠久歷史。板栗與棗桃杏李被人們稱為中國古代五大名果之一，也是世界著名的干果樹種。栗子樹的葉為披針形或長圓形，葉緣有鋸齒?；▎涡?，雌雄同株;雄花為葇荑花序，成熟后總苞裂開，栗果脫落。堅果紫褐色，被黃褐色茸毛，或近光滑，果肉淡黃。果實含糖、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪及多種維生素、礦物質(zhì)。栗子以個大味甜，肉色黃白為佳，是很多人非常喜歡的佳品。

栗子喜光，光照不足引起枝條枯死或不結(jié)果。對土壤要求不嚴，喜肥沃溫潤、排水良好的砂質(zhì)或磔質(zhì)壤土，對有害氣體抗性強。忌積水，忌土壤粘重。深根性，根系發(fā)達，萌芽力強，耐修剪，蟲害較多。另外，其品種不同品種耐寒、耐旱，壽命長達300年以上。

祖國醫(yī)學認為，栗子，性溫，味甘平;入脾、胃、腎經(jīng)。據(jù)介紹，板栗具有益氣血、養(yǎng)胃、健肝脾、厚腸胃、補腎強筋、活血止血等功效，它所含高淀粉質(zhì)可提供高熱量，同時富含膳食纖維。主治反胃不食，泄瀉痢疾，吐血，衄血，便血，筋傷骨折瘀腫、疼痛，瘰疬腫毒等病癥。

栗子生吃難消化，熟食又易滯氣，脾胃虛弱，消化不良者不宜多食。但專家提醒，栗子雖然好吃，可以防范口腔潰瘍，但吃多了難以消化，也容易滯氣，所以，一次不能多吃，每次10個(50克)為宜。

栗子的營養(yǎng)豐富，栗子能產(chǎn)生的能量很高，所以饑餓的時候吃栗子就可以緩解你的饑餓感。栗子中還含有大量的淀粉，此外還含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素等多種營養(yǎng)成分，熱量也很高，栗子的維生素B1.B2含量豐富，維生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克還含有24毫克維生素C，這是糧食所不能比擬的。栗子還給了人們更多的驚喜，或許很多人想不到鮮板栗所含的維生素C比公認含維生素C豐富的西紅柿還要多，更是蘋果的十多倍!栗子所含的礦物質(zhì)也很全面，有鉀、鎂、鐵、鋅、錳等，雖然達不到榛子、瓜子那么高的含量，但仍然比蘋果、梨等普通水果高得多，尤其是含鉀突出，比號稱富含鉀的蘋果還高4倍。

生食或熟食栗子都有治療腰腿軟弱無力、小便頻數(shù)、反胃、便血、慢性淋巴結(jié)炎和頸淋巴結(jié)核以及因脾胃虛寒引起的慢性腹瀉或因腎虛引起的久婚不育等疾病。用風干的栗子殼燒成炭再碾成粉狀，加蜂蜜調(diào)和后用水沖服可治內(nèi)痔出血。

有的中醫(yī)還用栗子殼與夏枯草、丹參復配治療急性頸淋巴結(jié)炎和甲狀腺腫大。它對人體的滋補功能，可與人參、黃芪、當歸等媲美。栗子性味甘溫，入脾、胃、腎三經(jīng)，有養(yǎng)胃、健脾、補腎、壯腰、強筋、活血、止血、消腫等功效。適用于腎虛所致的腰膝酸軟、腰腳不遂、小便多和脾胃虛寒引起的慢性腹瀉及外傷骨折、淤血腫痛、皮膚生瘡、筋骨痛等癥。

栗子所含的不飽和脂肪酸和多種維生素，有對抗高血壓、冠心病、動脈硬化等疾病的功效。

板栗的營養(yǎng)豐富，一般人群均可以食用，它適宜老人腎虛者食用，對中老年人腰酸腰痛，腿腳無力，小便頻多者尤宜。另外，栗子還適宜老年氣管炎咳喘，內(nèi)寒泄瀉者食用。但是必須注意的是糖尿病人忌食;嬰幼兒、脾胃虛弱、消化不良者、患有風濕病的人也不宜多食。需要說明的是，脾胃不好的人生食不宜超過5枚。

栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì)，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質(zhì)疏松等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品;栗子含有核黃素，常吃栗子對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益;栗子是碳水化合物含量較高的干果品種，能供給人體較多的熱能，并能幫助脂肪代謝，具有益氣健脾，厚補胃腸的作用;栗子含有豐富的維生素C，能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以預防和治療骨質(zhì)疏松，腰腿酸軟，筋骨疼痛、乏力等，延緩人體衰老，是老年人理想的保健果品。

栗子的食療作用：

1、益氣補脾，健胃厚腸栗子是碳水化合物含量較高的干果品種，能供給人體較多的熱能，并能幫助脂肪代謝。保證機體基本營養(yǎng)物質(zhì)供應，有“鐵桿莊稼”、“木本糧食”之稱，具有益氣健脾，厚補胃腸的作用。

2、防治心血管疾病栗子中含有豐富的不飽和脂肪酸、多種維生素和礦物質(zhì)，可有效地預防和治療高血壓、冠心病、動脈硬化等心血管疾病，有益于人體健康。

3、強筋健骨，延緩衰老栗子含有豐富的維生素C，能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以預防和治療骨質(zhì)疏松，腰腿酸軟，筋骨疼痛、乏力等，延緩人體衰老，是老年人理想的保健果品。

由于栗子所含的糖類不低，因此，在吃栗子進補的時候，要避免吃得太多，尤其是糖尿病人。栗子所含的糖類和熱量較高，糖尿病和肥胖患者應適可而止，以免影響血糖的穩(wěn)定。

栗子對人體的滋補功能，可與人參、黃芪、當歸等媲美，對腎虛有良好的療效，特別是老年腎虛、大便溏瀉者更為適宜，經(jīng)常食用能強身愈病。

金秋盡享栗子香。京津一帶最具地方風味的秋日街頭美食就莫過于這道糖炒栗子了。目前，讓我們在秋冬涼風中，去尋找那秋日甘甜栗子香。

現(xiàn)在栗子已不是稀罕物了，在我們城市每一個角落似乎都能聞到糖炒栗子的味道。在北京，15—20元一斤的糖炒栗子，平均排隊時間為半小時起，但依然不減隊伍的長度與顧客的熱度。栗子炒得絕，很好剝，不粘殼，剝完了手也不會太黑;吃起來軟糯綿面，鮮甜可口，還有股溫暖甘醇的后味，最適合秋冬日里跟親朋分享。

家鄉(xiāng)的糖炒栗子很香，入口綿軟香甜。刨開以后就是一陣的栗子香氣首先撲鼻，吃在嘴里要細細的嚼，很值得回味。和別的地方的味道完全不一樣，比別的地方的都好吃，味道更加香濃，而且很好刨。別的地方炒出來的栗子老是少了那么一股栗子本身的醇香味，這里卻剛好炒出了那種味道。一年四季只要你想吃，永遠都會有，而且味道永遠都是那么的好吃。就是排隊的人太多，尤其是過節(jié)時，人就更多了。

曾經(jīng)吃過的最精細的栗子菜，莫過于家鄉(xiāng)山腳下一土菜館做的桂花栗子羹。栗子燜爛燜透，碾磨成泥，用少許水化開，小火煮稠，而后加入桂花調(diào)制成羹。入口即融，滿嘴桂香。

在我的印象中最甜的栗子是一種風干栗。將鮮栗子直接用簸箕攤開或者用線串起，置于風口蔭涼之處，等到栗子的水分風干，外殼一捏即裂，內(nèi)里的薄皮也甚是好剝?？梢圆刂谅《?，一家人圍爐夜話，拿出風干的栗子，分而食之，極甜。這種本來的甜味遠勝過糖炒栗子。

栗子可生食，煮食，炒食，或與肉類燉食。有人說，栗子好吃，皮難剝。筆者教你巧去生板栗皮，用刀將板栗切成兩瓣，去掉外殼后放入盆里，加上開水浸泡一會兒后用筷子攪拌，板栗皮就會脫去，但應注意浸泡時間不宜過長，以免營養(yǎng)丟失。

栗子的營養(yǎng)保健價值雖然很高，但也需要食用得法。最好在兩餐之間把栗子當成零食，或做在飯菜里吃，而不要飯后大量吃。這是因為栗子含淀粉較多，飯后吃容易攝入過多的熱量，不利于保持體重。

專家介紹，開口的炒栗子最好別吃。有些栗子本身不甜，不法商販就把這些栗子放到甜蜜素里泡一晚。因栗子殼較厚，開個口會使甜味更易浸入肉內(nèi)。即使不泡甜蜜素，炒栗子的沙石在高溫翻炒時也會進入肉里，有損身體健康。