牛高鳳：一碗“媽媽造”的酸菜拌爛湯

一碗“媽媽造”的酸菜拌爛湯

說實(shí)話，我是個(gè)對(duì)美食華衣及金錢沒多大欲望的女生。所以，你有心請(qǐng)我吃大魚大肉，我卻回你一句：不如我媽媽做的一碗酸菜拌爛湯。

我的童年記憶和酸菜拌爛湯是分不開的。媽媽屬于那種無論干什么事總是一絲不茍、追求極致的人。用當(dāng)下比較流行的話說就是完美!其實(shí)作為一個(gè)只上過幾年學(xué)，不識(shí)多少字的媽媽來說，她并不了解“完美”這個(gè)詞的書面意思。她只是發(fā)自內(nèi)心要干好自己手頭的每一件事，盡管這些事在別人眼里無非就是做飯、喂豬、洗衣服、看孩子等家務(wù)活。

鄰居家的嬸子做一鍋拌爛湯只需要半小時(shí)，而半小時(shí)對(duì)于媽媽來講，連準(zhǔn)備食材的時(shí)間都不夠?？纯此侨绾谓o我們做酸菜拌爛湯的。首先要選酸菜，酸菜在我們村要分好幾種：蘿卜酸菜、蘿卜纓酸菜、大白菜酸菜、小白菜葉酸菜、野芹菜酸菜、油菜酸菜等。這些遍地都是的食材媽媽從來都不用。她每天下午都會(huì)堅(jiān)持去田里找一種叫做“刺角菜”的野菜，葉子上有刺且很難找，但做出來的酸菜味道卻與眾不同。媽媽一根一根地挖，手上被刺角菜的刺劃得一道一道，她一整個(gè)下午也挖不了多少。

接下來是腌制。腌制的缸很關(guān)鍵。媽媽總是精挑細(xì)選，甚至不惜三番五次去集市上挑壇子、挑小缸。最后，媽媽終于在村北頭一位前輩那里淘到一個(gè)已經(jīng)很少見的老陶瓷缸子。然后她還要去村南的水井挑一擔(dān)無污染的井水?；貋砗笏龑⑺诺礁鬃永?，將洗地干干凈凈的刺角菜、白酒、食鹽、姜、辣椒、蒜頭、花椒、食鹽等一一放進(jìn)去。最后拍緊壇蓋，密封好，靜等可口酸菜出爐。

多一天則多，少一天則少，媽媽腌制酸菜只要7天。等酸菜出爐，媽媽開始拿出自家田里種的優(yōu)質(zhì)白面，給我們做垂誕已久的酸菜拌爛湯。她在一個(gè)小盤子里盛好面，一滴一滴地放水?dāng)嚢?。慢工出?xì)活，她做出的疙瘩是那種特別均勻、不大不小的、入口即化的面疙瘩。之后我遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)求學(xué)、就業(yè)，無論在外鄉(xiāng)或飯店吃過多少雙手做出的拌爛湯，這種如此均勻的疙瘩我再也沒有遇到過。

拌好疙瘩后，媽媽還是堅(jiān)守在火邊，據(jù)說溫火烹出的湯是最美味的。媽媽用切好的小蒜瓣用自家磨的香油炒一下，隨著“嗤----嗤-----”的聲音，香氣撲鼻的酸菜拌爛湯就做好了!沁人心脾的酸味夾雜著蒜香撲鼻而來。我和哥哥們爭相搶著去盛飯，喝上個(gè)兩大碗，胃口全開。我們吃飯時(shí)，媽媽只是站在一旁靜靜地微笑。

這一做，就是幾十年。媽媽的技術(shù)越來越精湛?，F(xiàn)在每逢回到老家，我們兄妹仨攜家?guī)Э?，但大家還是會(huì)不約而同地會(huì)說：“媽，中午吃酸菜拌爛湯吧?”為我們做了一輩子飯的媽媽已經(jīng)70歲了，但她還是默默地、精心地、一次次地給我們和孫輩們繼續(xù)做酸菜拌爛湯。

我想，媽媽在做飯時(shí)，一定是懷著一顆愛我們的心去精心烹制，她一絲不茍，有條不紊地完成整個(gè)過程，用最普通的食材做出舌尖上的美味。在最高興的時(shí)候，我會(huì)說：“媽媽，我要喝酸菜拌爛湯!”。在傷心失意時(shí)，我還是靜靜地說：“媽媽，能不能給我做碗酸菜拌爛湯?”即使在外面辛苦的跋涉，縈繞我腦海的，還是那股“媽媽造”的酸菜味……

一碗湯，媽媽做了一輩子;一輩子，媽媽都在認(rèn)真做一碗湯。這碗酸菜拌爛湯，不僅是故鄉(xiāng)獨(dú)有的味道，還藏著媽媽那顆精益求精的匠心。她在做這碗湯時(shí)，融進(jìn)了對(duì)我們的愛，以及她自己的一種情懷。我想，那種情懷應(yīng)該是：做什么事情，哪怕是在別人看來微不足道的事，一定要做好，做到極致!

每當(dāng)我在工作、生活或是育兒方面遇到困惑，舌尖總會(huì)浮現(xiàn)出一種“媽媽造”的馨香四溢的酸菜味，它會(huì)時(shí)時(shí)提醒我：慢下來，慢下來，用心把這件事做好。我相信，精益求精的態(tài)度會(huì)造就一個(gè)不一樣的自己。因?yàn)檎J(rèn)真、堅(jiān)持，讓生命在某處已經(jīng)拐角。