話說大蒜

近日，到宿屬羊山參觀了大蒜館，寫寫大蒜的話題。

大蒜，別名有胡蒜、獨(dú)蒜、大蒜頭等，是一年生草本植物，其地下球狀鱗莖俗稱蒜頭。大蒜栽培歷史悠久，據(jù)載已有2000多年歷史，由西漢張騫出使西域時(shí)帶回內(nèi)地，因比內(nèi)地小蒜個(gè)大，故稱大蒜，有“地里生長(zhǎng)的青霉素”之稱。

大蒜，在我國(guó)和國(guó)外用來食用和治病的歷史悠久。大蒜，具有辛辣的刺激性氣味，能夠幫助消化、促進(jìn)食欲，是深受人們歡迎的常見食品和調(diào)味品。大蒜既是可口的蔬菜，又是美味的調(diào)味品。

大蒜富含硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素，能活化細(xì)胞，增加抗病及抗菌能力，還具有降血糖、降血壓、調(diào)節(jié)腸胃等功效。然而，盡管大蒜在生活中十分常見，但當(dāng)前公眾對(duì)大蒜的了解依然不夠，大蒜的功效也遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有得到充分的開發(fā)利用。

大蒜除了作為調(diào)味品外，也可作為藥品和營(yíng)養(yǎng)品。以蒜為藥的歷史相當(dāng)悠久，至少有4000多年了。人類早期的醫(yī)學(xué)記錄中就有大蒜防治多種疾病的詳細(xì)描述。例如，在公元前1500年的古埃及醫(yī)學(xué)記錄里，不止20次提及了大蒜用作心臟病、頭痛和蚊蟲叮咬等疾病的療法。在法老們的墳?zāi)估?，還放著木雕和泥雕的大蒜圖案。

古埃及學(xué)者普利尼就知道用大蒜可治61種疾病。古印度人也經(jīng)常吃大蒜，認(rèn)為可以增進(jìn)智力，使人們聲音保持洪亮。

我國(guó)中醫(yī)認(rèn)為，大蒜性味辛、溫，功效為行滯氣，暖脾胃，消癥積，解毒，殺蟲。臨癥主治飲食積滯，脘腹冷痛，水腫脹滿，泄瀉，痢疾，瘧疾，百日咳、腫毒、白禿癬瘡，蛇蟲咬傷等癥?！侗静菥V目》中記載，獨(dú)頭蒜的藥效要比普通大蒜更好。不過研究發(fā)現(xiàn)，獨(dú)頭蒜只是藥性比較溫和，并沒有什么特殊的成分。當(dāng)然，必須使用很多獨(dú)頭蒜，才能體現(xiàn)出效果。但是，由于獨(dú)頭蒜在市場(chǎng)上比較少見，價(jià)格也比較高。

大蒜，自古便是我國(guó)人民喜愛的佳蔬良藥。大蒜含有蛋白質(zhì)，脂肪，鈣，磷，糖類和維生素A、B、C等營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，還含有大蒜素，具有較好的防癌、降脂、抗菌作用，通過正確的使用，它不僅能有效地增進(jìn)健康，而且對(duì)各種疾病的治療很有幫助。

蒜氣味辛辣，是生活中經(jīng)常食用的烹飪佐料，也是人們公認(rèn)的健康食品，中醫(yī)認(rèn)為大蒜性溫，入脾胃之經(jīng)，具有“下氣、消谷、化肉、除風(fēng)邪、殺毒氣”等功效，所以大蒜常被納入滋補(bǔ)和食療配方。

在我國(guó)先秦的烹飪史料中，烹肉時(shí)去腥膻調(diào)料有蔥、姜、芥、韭、薤，就是沒有見到關(guān)于蒜的記載。而據(jù)漢代王逸所著的《正部》稱：“張騫使還，始得大蒜、苜蓿?！币簿褪钦f，大蒜是張騫出使西域時(shí)才傳入中國(guó)的。

大約是在公元前126年，即張騫出使西域回國(guó)的時(shí)候，大蒜正式在中國(guó)落戶。所以自今大蒜用漢字書寫的時(shí)候，仍有“葫”和“大蒜”兩種寫法。

張騫帶回的大蒜，當(dāng)時(shí)被稱作“胡蒜”，而在此之前我們本土就有另一種“小蒜”。在《本草綱目》的“菜部”中，列在前面的“蒜”其實(shí)是指小蒜，又名山蒜、茆蒜。而我們現(xiàn)在所說的大蒜，被李時(shí)珍列在小蒜后面，名為“葫”，很可能就是因?yàn)樗菑奈饔蚝四抢飩鱽淼摹，F(xiàn)在的日文中，大蒜還可以寫成“葫”，保留了這種稱謂演變的遺跡。

三國(guó)時(shí)期，蜀軍軍師諸葛孔明為征服南蠻，率百萬大軍南征。擒拿孟獲。豈料，孟獲也非等閑之輩，他暗施毒計(jì)，把孔明軍隊(duì)誘至禿龍洞，此地山嶺險(xiǎn)峻，道路狹窄，常有毒蛇出沒，更有瘴氣彌漫，蜀兵皆染瘟疫，面臨不戰(zhàn)自潰，全軍覆沒的危險(xiǎn)。孔明情知不妙，帶領(lǐng)兵將數(shù)十人前往察看，見此狀乃長(zhǎng)嘆道：“吾受先帝之托，興復(fù)漢室，大業(yè)未成，卻臨大難，何以報(bào)答先帝之恩?”說著聲淚俱下。此時(shí)，一老者伏杖迎面而來，孔明叩拜，以求解救之計(jì)。老者道：“此地有啞泉、滅泉、黑泉和柔泉水，人若飲之，無藥可醫(yī)，又瘴氣密布，人若觸之，乃可致死?！笨酌鲊@道：“蠻軍不滅有負(fù)于先帝之托，不如死焉!”說罷，欲投崖自盡。老者急忙制止，授計(jì)道：“此去正西數(shù)里，有一隱士，號(hào)萬安隱者，草庵前有一仙草名‘韭葉蕓香’，口含一葉，則瘴氣不染。”孔明拜謝，依言而行，果真全軍平安。

孔明征服南蠻，凱旋回朝后，向一位老郎中求教，才得知“韭葉蕓香”就是家喻戶曉的大蒜。

隨著大蒜逐漸深入古人的生活，文人們留下的詠蒜詩(shī)并不少見。宋人方回的《仲夏書事十首》中就有“山市冰難致，家園蒜自珍”這樣的句子。同時(shí)，人們還用“蒜發(fā)”一詞來描述花白頭發(fā)，如清代黃遵憲的《番客篇》云：“中一蒜發(fā)叟，就我深淺商。”此外，從“蒜”的形狀出發(fā)，古人把壓帳子和簾幕的銀質(zhì)墜子也稱為“蒜”，如銀蒜、蒜押等，并留下了“幔繩金麥穗，鉤簾銀蒜條”、“銀蒜押簾，珠幕云垂地”等詩(shī)詞。

又如，“裝蒜”作為一句廣為流傳的俗語，體現(xiàn)了大蒜早已融入民間語言文化，而其由來則有兩種說法。一種說法是：清朝乾隆皇帝某年春天到南方巡查，看到地里一片青蒜長(zhǎng)得綠油油，便順口稱贊了一番。第二年的冬天，乾隆又去巡查，可這個(gè)時(shí)候青蒜還沒長(zhǎng)出來，這下可把當(dāng)?shù)刎?fù)責(zé)接待的官員愁壞了。為了討好皇帝，當(dāng)?shù)毓倮粝氤隽艘粋€(gè)辦法：派人把許多水仙移植到一起，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望過去，水仙搖曳的葉子酷似青蒜，還多了幾分婀娜之美。乾隆看后果然贊不絕口，這位官吏也因此得以升遷。

從此以后，人們就把弄虛作假或不懂裝懂嘲諷為“裝蒜”，與此相應(yīng)的還有一句民間歇后語“水仙不開花—裝蒜”。另一種說法則是：因?yàn)樗獬远嗔藭?huì)使人視覺模糊，所以用“裝蒜”一詞來表示裝糊涂。

在古代的中國(guó)，大蒜被用于治療氣喘、結(jié)核病、闌尾炎、瘧疾、腫瘤、心臟病、皮膚病等多種病癥。古人為改善大蒜的藥性，有時(shí)會(huì)將完整的蒜瓣置于醋中數(shù)年之久。

大蒜除了作為調(diào)味品外，也可作為藥品和營(yíng)養(yǎng)品。以蒜為藥的歷史相當(dāng)悠久，至少有4000多年了。人類早期的醫(yī)學(xué)記錄中就有大蒜防治多種疾病的詳細(xì)描述。例如，在公元前1500年的古埃及醫(yī)學(xué)記錄里，不止20次提及了大蒜用作心臟病、頭痛和蚊蟲叮咬等疾病的療法。在法老們的墳?zāi)估?，還放著木雕和泥雕的大蒜圖案。

古埃及學(xué)者普利尼就知道用大蒜可治61種疾病。古印度人也經(jīng)常吃大蒜，認(rèn)為可以增進(jìn)智力，使人們聲音保持洪亮。

中醫(yī)認(rèn)為，大蒜性味辛、溫，功效為行滯氣，暖脾胃，消癥積，解毒，殺蟲。臨癥主治飲食積滯，脘腹冷痛，水腫脹滿，泄瀉，痢疾，瘧疾，百日咳、腫毒、白禿癬瘡，蛇蟲咬傷等癥。《本草綱目》中記載，獨(dú)頭蒜的藥效要比普通大蒜更好。不過研究發(fā)現(xiàn)，獨(dú)頭蒜只是藥性比較溫和，并沒有什么特殊的成分。當(dāng)然，必須使用很多獨(dú)頭蒜，才能體現(xiàn)出效果。但是，由于獨(dú)頭蒜在市場(chǎng)上比較少見，價(jià)格也比較高。

傳說大蒜治好了乾隆皇帝的腹瀉。清朝中期，乾隆皇帝六下江南。有一次，乾隆南巡，當(dāng)龍船行到?jīng)v口時(shí)，身感不適，腹瀉不止，隨從御醫(yī)想方設(shè)法進(jìn)行醫(yī)治，仍然沒有效果。于是龍船就停在了泇口，陪同萬歲爺南巡的大臣，問地方官，這里有治腹瀉的郎中嗎？地方官說，當(dāng)?shù)赜幸晃话桌蠇D人給人治腹瀉特靈，好，快去請(qǐng)。只見老人從家中拿來幾頭大蒜，放在了宿羊山親戚給的花籃子里，于是提著盛著大蒜的花籃，跟著大臣，上了龍船。隨從御醫(yī)向白婦人介紹了萬歲爺?shù)牟∏楹?。白婦人就跟著御醫(yī)來到船上的御膳房，並教御膳房的廚師怎么做，正在這時(shí)，乾隆爺?shù)亩亲佑拄[騰了，這是一天來第五次拉肚子了， 肚子也叫瀉空了，過了一會(huì) 。一碗熱騰騰的蒜泥面條就端上來了，乾隆皇帝有些懷疑，讓她來治病的，怎么做起飯來了。不過，正好也餓了，吃吧，一吃有蒜味，沒這樣吃過呀，由于肚子是空的，不一會(huì)，乾隆爺就把這碗蒜泥面條吃完了。這時(shí)白老夫人正好在御膳房里用木炭火烤的大蒜，也好了，拿來給皇帝吃，皇帝一看，什么東西這么難看，白婦人跪在地上說，報(bào)告萬歲爺，這是大蒜，和剛才您吃的蒜泥面，正好是一副藥，乾隆爺吃了有些微甜，不錯(cuò)，不好看，好吃。乾隆皇帝說，蒜泥面條好吃，燒的蒜也好吃，有道是，邳州燒蒜有些甜，能治腹瀉和腸炎。

邳州是全國(guó)知名的4大大蒜主產(chǎn)區(qū)之一。種植、銷售優(yōu)質(zhì)原蒜成為當(dāng)?shù)匾豁?xiàng)重要的富民產(chǎn)業(yè)，"邳州白蒜"、"宿羊山大蒜"、"車夫山白蒜"、"黎明大蒜"等。常年種植大蒜60萬畝，種植面積占江蘇全省的三分之一，年產(chǎn)量超過70萬噸，品牌價(jià)值達(dá)142億元。目前，當(dāng)?shù)匾呀ǔ闪艘运扪蛏芥?zhèn)為中心的國(guó)家級(jí)大蒜專業(yè)交易市場(chǎng)，推動(dòng)大蒜產(chǎn)業(yè)的一二三產(chǎn)融合發(fā)展。邳州白蒜產(chǎn)品已遠(yuǎn)銷歐美、東南亞、日韓等40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，銷售量和出口量均居全國(guó)之冠，出口產(chǎn)品占中東大蒜制品市場(chǎng)70%的份額，成為全國(guó)大蒜產(chǎn)品出口示范區(qū)。

近年來邳州大蒜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、品牌化引領(lǐng)的思路，實(shí)現(xiàn)了全國(guó)縣域產(chǎn)區(qū)內(nèi)綠色食品原料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地規(guī)模第一，生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品國(guó)內(nèi)唯一，大蒜單產(chǎn)第一，大蒜品質(zhì)第一，大蒜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展第一的“五個(gè)第一”。目前，當(dāng)?shù)卦诋a(chǎn)品研發(fā)和食品安全檢測(cè)等方面走在全國(guó)大蒜產(chǎn)業(yè)的前列，科研產(chǎn)品創(chuàng)新不斷，黑大蒜、大蒜素、大蒜油、大蒜膠囊等40多個(gè)品種產(chǎn)品暢銷國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，大蒜產(chǎn)業(yè)已然成為富裕一方百姓、促進(jìn)鄉(xiāng)村振興的農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。

邳州市還與清華大學(xué)生物工程研究所合作，開工建設(shè)集生物檢測(cè)、理化分析及新產(chǎn)品開發(fā)于一體的大蒜研發(fā)中心，將整合當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)資源，開發(fā)一批現(xiàn)代生物技術(shù)保健食品。

2018年6月27日，中國(guó)大蒜年會(huì)暨首屆國(guó)際大蒜產(chǎn)業(yè)峰會(huì)，在江蘇邳州開幕。邳州也因大蒜產(chǎn)業(yè)的地位優(yōu)勢(shì)而被確定為國(guó)際大蒜產(chǎn)業(yè)峰會(huì)的永久會(huì)址所在地。本屆峰會(huì)由中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)和邳州市政府共同主辦，意在通過交流溝通，加快推進(jìn)邳州大蒜產(chǎn)業(yè)的提檔升級(jí)，并快速對(duì)接國(guó)際市場(chǎng)，做大做強(qiáng)本地大蒜產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè)，促進(jìn)優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品出口提升。

在邳州有一座大蒜館，坐落在宿羊山鎮(zhèn)白口村千畝標(biāo)準(zhǔn)化種植基地旁邊，緊靠251省道。大蒜館樓房上有著名書法家沈鵬的題字“中國(guó)大蒜第一”。走近大蒜館，一座“福滿蒜鄉(xiāng)”的豐收蒜倉(cāng)矗立在廣場(chǎng)上，乳白色外觀襯著碧綠色館名，清爽感覺油然而生。館內(nèi)分“前言”、“發(fā)展歷程”、“全產(chǎn)業(yè)鏈圖”、“邳州蒜業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化種植模式”、“群英薈萃勢(shì)頭強(qiáng)勁”、“福滿蒜鄉(xiāng)”等版塊，詳細(xì)介紹了我國(guó)2000多年的大蒜種植歷史和世界范圍內(nèi)大蒜分布、產(chǎn)量、產(chǎn)業(yè)狀況，介紹“邳州白蒜”產(chǎn)業(yè)富民的詳細(xì)情況，展望了大蒜食品、美容、保健和藥用價(jià)值產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向。宿羊山鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長(zhǎng)沙廣州，在每一個(gè)展區(qū)旁都能用打油詩(shī)作幽默的介紹。他說：“我們鎮(zhèn)引導(dǎo)本土傳統(tǒng)企業(yè)加大科研投入，開發(fā)附加值高的精深加工產(chǎn)品和醫(yī)藥保健產(chǎn)品，持續(xù)招引產(chǎn)業(yè)鏈上高附加值的精尖項(xiàng)目，促進(jìn)一二三產(chǎn)融合發(fā)展。”“邳州白蒜”獲得地理標(biāo)志產(chǎn)品、國(guó)家生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品認(rèn)證，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海外。一顆小蒜頭撬動(dòng)了包括產(chǎn)供銷和深加工在內(nèi)的百億元的大產(chǎn)業(yè)鏈條，為促進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收探索出了一條可行之路。

吃大蒜會(huì)產(chǎn)生口臭，主要是因?yàn)榇笏庵泻袚]發(fā)性的物質(zhì)以及硫化物，這樣身邊的人，也會(huì)躲你遠(yuǎn)遠(yuǎn)的。另外，如果過量的食用大蒜，大蒜中的一些物質(zhì)還會(huì)刺激到我們的腸胃，對(duì)腸胃的健康不利。因此，大家是真的想要吃大蒜的話，也不要帶一些特殊的意義去吃，正常吃即可，每天1瓣或者是2瓣即可。

生活中，吃完大蒜后容易留下蒜臭氣味，這正是很多人不愛吃蒜的原因之一。大蒜為什么會(huì)導(dǎo)致口臭和體臭，那么如何消除難聞的異味的方法。吃完大蒜立即刷牙，或者嚼茶葉、蘋果、柚子等，都是很容易去除的。

生吃大蒜時(shí)，還可以把大蒜浸泡在醬油、醬湯、醋里一段時(shí)間，然后再拿出來生吃。這樣既可以保存住大蒜的效力，也不會(huì)像直接生吃鮮大蒜那樣受到強(qiáng)烈的刺激，卻依然可以實(shí)現(xiàn)較快的效果。

一顆小小的大蒜頭，撬動(dòng)了包括產(chǎn)供銷和深加工在內(nèi)的百億元的大產(chǎn)業(yè)鏈條，為促進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收探索出了一條可行之路。我相信，今后一定會(huì)讓我國(guó)的大蒜文化日益繁榮。