白蘿卜

??????????????????????????????????????????????------李艷

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? ? 一入冬，在渭北一帶過去大白菜，紅白蘿卜，土豆，粉條子，這都是必備硬菜。

素有小人參之稱的白蘿卜，別名蘆菔、萊菔，南北方均廣為種植，是很普通的家常菜。“采葑采菲，無以下體。”“葑”是大頭菜，“菲”則是我們熟知的白蘿卜。

? ? ?小時(shí)候，每到冬季必去菜地里挖蘿卜。三分菜地，草木皆凋時(shí)，白綠的蘿卜大半截冒出地面，拔了幾個(gè)回家，就著新鮮勁兒吃。最常見的吃法是白菜粉條燉蘿卜。熬上一鍋，出鍋時(shí)淋上油辣子，就上蒸饃，蘿卜煮得相當(dāng)軟爛。趁著辣子的香味，都能多吃一個(gè)饅頭。

? ? ??如果把蘿卜切成小長(zhǎng)條，曬在外面，只是曬掉了表面的水分的話，可以浸在壇子里，做酸蘿卜。每家每戶的壇子風(fēng)味都不一樣。白醋、冰糖加泡椒的壇子，做出來的是酸甜口的白蘿卜。也有放醬油和生抽的壇子，蘿卜則呈醬色，帶醬香。但家里長(zhǎng)一輩的人更喜歡用醋的壇子，說是用醋養(yǎng)的壇子，養(yǎng)得久，東西好吃。蘿卜不用久浸，十天半個(gè)月就可以吃，浸久了，太酸，易爛，不是個(gè)味道。

? ? 蘿卜條曬得再干一些就成蘿卜絲了，一般把它們和干辣椒面拌在一起，多加些鹽，塞進(jìn)壇子里。和浸蘿卜不同，這次塞的是干壇子。也是半個(gè)月的功夫，即可品嘗，偏咸辣口味，也極好下飯。

? ? 會(huì)吃蘿卜的人，在蘿卜尚未長(zhǎng)出時(shí)，就可吃蘿卜葉，是謂“蘿卜菜。”正是缺小菜的時(shí)候，清炒之，極感新鮮。而新鮮的蘿卜，皮肉分開，蘿卜肉熬菜，蘿卜皮曬干入壇。蘿卜皮更為脆爽，比肉更難得，別有一番風(fēng)味。

? ? 長(zhǎng)大后多是去買蘿卜了，白胖胖地躺在貨架里，少了股泥土的味道。