家鄉(xiāng)的煎餅

家鄉(xiāng)的煎餅

作者：梁兆齊

身在異鄉(xiāng)，雖然一日三餐，花樣繁多，但總是那幾樣面食在重復著吃，時間長了胃口也就膩味了。有天，同事小閆就對我說，“老哥，再回家時別忘了多捎點你家鄉(xiāng)的煎餅來，那味道香著哩！”

一說起我們家鄉(xiāng)的煎餅，我可以很自豪的告訴大家。它就是遠近聞名的名吃——煎餅！曾榮登過“舌尖上的山東”頭牌美味食品，為我們家鄉(xiāng)父老爭了光、露了臉，一時間在齊魯大地上引起了不小的轟動，成了人們在街頭巷尾、茶余飯后津津樂道的話題；成了人們走親訪友時必帶的時尚禮品之一。它制作的原料由玉米、小米、豆子、高粱等五谷雜糧磨成面粉后，再按不同的比例調(diào)在一起，上磨磨成糊，稍作發(fā)酵，最后上熱鏊攤制而成。由于所用的五谷雜糧比例不同，做出的煎餅自然味道不同，口感不一。而單獨用小米、玉米、高粱、地瓜等做出的不同花樣的煎餅，雖然外表顏色不一，但它們都有著薄如紙、色如玉、營養(yǎng)豐富、口感松軟、素雅柔韌、食味鮮美、清香可口、風味獨特的特點，受到了無數(shù)消費者的青睞和寵愛。

煎餅這一傳統(tǒng)的手工藝食品，究竟源于何時，大概沒有人能夠準確的說上來，若追溯其歷史，更是無法考究，但從清朝著名文學家蒲松齡的《煎餅賦》里描述的“圓如望月，大如銅鉦，薄似判溪之紙，色似黃鶴之翎”幾句來看，那時的煎餅與現(xiàn)在是差不多的，又以“味松酥而爽口，香四溢而遠飄”可知，那時的煎餅制作手法已相當成熟。蒲老先生居住的蒲家莊我想他的《煎餅賦》里應當包括煎餅吧？或者我們可以做這樣一個猜測，是蒲老先生某日在來到我們這個古鎮(zhèn)游玩時，無意間品嘗了可口的煎餅后而所做的美文吧？——但愿或許是。

在我小時候的記憶里，因為生活條件差，我們吃的煎餅大都用玉米、地瓜面、高粱面拌上些谷糠做成的，這樣的煎餅不僅營養(yǎng)跟不上，而且吃起來拉口，胃不好的人吃下去常常會反胃吐酸水，但總算還能填飽肚皮。待到改革開放后，人們的生活條件日益改善，生活水平逐漸提高，家家由吃煎餅變成了香噴噴的大白饅頭，時間一長，煎餅反倒成了改換人們胃口的副食品了。

煎餅的出名，是在上世紀九十年代中期，鎮(zhèn)政府為了發(fā)展綠色產(chǎn)業(yè)，就從開發(fā)當?shù)貍鹘y(tǒng)的風味食品入手而初步確定的品牌。在這種背景下，我們家鄉(xiāng)的煎餅作坊如雨后春筍，一下子辦起了十幾家，各家作坊為了使自己的煎餅產(chǎn)品早日打開市場，就八仙過海各顯其能的使出渾身解數(shù)，不僅在傳統(tǒng)的煎餅制作基礎上改進其加工工藝，同時還增加了不少花樣品種，促使著煎餅往多樣化方向發(fā)展。

過去做煎餅，一般是用煎餅滾子把糊子均勻的攤在熱鏊子上，待烙熟后從鏊子上揭下來就算完成了，而現(xiàn)在又增加了一道工序——刮！即在煎餅尚未烙熟前，快速的用竹刮子在煎餅上來回刮壓，這樣，餅面就變得均勻、晶瑩透亮，保存的時間也長。一個近一米的煎餅上稱一稱，其重竟不到半兩，可見其薄的程度！

煎餅的傳統(tǒng)吃法莫過于有名的“煎餅卷大蔥”，除此之外還可以在煎餅上均勻的放些韭菜、豆腐做好的調(diào)料，做成“菜煎餅”，再放到熱鏊上仔細的翻正一烙，這樣的煎餅吃起來嫩、脆、香、酥，十分可口，美味無比！現(xiàn)在城里的大街小巷流行的“煎餅果子”只不過是農(nóng)村婦女在農(nóng)忙時節(jié)的杰作的延續(xù)而已。

哦！家鄉(xiāng)的煎餅，你就是家鄉(xiāng)山山水水、沃野肥土上產(chǎn)生的“精靈”，無時不在纏綿著我們這些在外的“游子們”，就連夢里想你時都涎水濕枕呀！

哦！家鄉(xiāng)的煎餅……