涌鑫礦業(yè)公司：話說(shuō)陜北“洋芋”

　　涌鑫礦業(yè)公司：話說(shuō)陜北“洋芋”

　　“今天想吃點(diǎn)甚?有土豆絲、土豆條、土豆塊......”食堂大叔操著一口濃厚的陜北口音笑著說(shuō)道。

　　“來(lái)一碗洋芋擦擦吧!”我也笑著回應(yīng)。

　　有人說(shuō)，陜北人吃飯就離不了洋芋，陜北婆姨們離開(kāi)洋芋就不會(huì)做飯，這話有一定道理。

　　在陜北，人們把土豆叫做山藥、洋芋。陜北山地多、黃土厚、光照長(zhǎng)，晝夜溫差大，非常適宜洋芋生長(zhǎng)，這里產(chǎn)的洋芋皮薄、個(gè)大、口感好。在貧瘠的陜北大地上，自然條件差，蔬菜匱乏，聰明靈巧的陜北婆姨們用洋芋做出各種各樣的美食，讓自己和家人享受著大地的饋贈(zèng)。

　　說(shuō)起洋芋做成的美食，大家首先想到的一定是洋芋擦擦吧!洋芋擦擦，顧名思義用擦子把洋芋擦成絲狀做成的飯。這是典型的陜北語(yǔ)式，也反映出陜北人說(shuō)話愛(ài)用疊詞的特點(diǎn)。好多關(guān)中的同事常常眼睛放著光對(duì)我說(shuō)：“你們陜北的那個(gè)洋芋擦擦真好吃!”說(shuō)完，我看見(jiàn)他喉結(jié)動(dòng)了一下，應(yīng)該是咽了口水的。

　　每每聽(tīng)到別人夸贊我家鄉(xiāng)的美食，我的心里也是美滋滋的。洋芋擦擦好吃，做法也很簡(jiǎn)單，先用擦子把洋芋擦成薄薄的條狀，然后撒上面粉拌勻，上鍋蒸十分鐘，出鍋后澆上西紅柿醬，再撒上些青辣椒，攪拌均勻，嘗上一口，洋芋的甜混合西紅柿的酸，再加上沖沖的青辣子，那味道真的可以和山珍海味相媲美。不過(guò)在擦洋芋的時(shí)候可要十分小心，男人們性子急手卻笨，很容易被擦破手指，婆姨們卻能在聊天說(shuō)笑中快速完成，而且動(dòng)作嫻熟。我總覺(jué)得吃洋芋擦擦要用粗粗的老瓷碗，蹲在村里的老槐樹(shù)下和圍羊肚子手巾、抽著旱煙鍋的老人們拉著話，才最有味道，可能吃洋芋擦擦也需要這種古老的儀式感吧!

　　用一種更細(xì)的擦子把洋芋抹成細(xì)細(xì)的沫子，去掉多余水分，再團(tuán)成小團(tuán)子上鍋蒸二十分鐘，出鍋后，澆上西紅柿醬，蘸著蒜泥或配菜炒著吃，勁道爽口，冷熱皆宜，這便是洋芋抹抹;將洋芋蒸熟搗爛，把小白菜切成丁，再用熱油在鍋中炒好蔥、姜、蒜、辣子，放入備好的洋芋和小白菜，一邊炒一邊加水，直至炒成糊狀，小白菜然然菜就出爐了。

　　陜北人還把洋芋切粗條狀，炒洋芋條;切成片，炒洋芋片片;切成塊，和雞燉一塊兒做成大盤雞，和豆腐、酸菜、豬肉一起燴成大燴菜;若是吃點(diǎn)兒湯面，就把洋芋切成小疙瘩，和豆角、柿子等做成素臊子，吃湯面條;陜北人愛(ài)喝羊雜碎，殊不知羊雜碎也是離不開(kāi)洋芋的;還有一些炸雞店的薯?xiàng)l......

　　我們小時(shí)候，經(jīng)常會(huì)在野外打火堆，烤洋芋吃。待外皮烤得焦黃時(shí)，忍著燙把洋芋掰開(kāi)，冒著熱氣就往嘴里塞，嘻嘻哈哈打鬧著吃，吃完才發(fā)現(xiàn)彼此嘴巴都糊得黑黑的，趕緊挽起胳膊肘用袖子胡亂擦一擦嘴巴，弄得滿臉黑花，引得小伙伴們陣陣歡笑。

　　現(xiàn)在生活條件好了，陜北人能吃到各種各樣的美食了，對(duì)于我來(lái)說(shuō)，無(wú)論什么樣的山珍海味，也沒(méi)有洋芋圪蛋吃著實(shí)在、美味，也許是因?yàn)槌匝笥蟮年儽比顺休d了洋芋的樸實(shí)，棲身于尋常煙火中，活得樸素而真實(shí)吧!(李韋)