張秉正:家 鄉(xiāng) 的 蘿 卜

    “灰古的蘿卜高灘的瓜。”這也算是宿州家鄉(xiāng)的土特名產(chǎn)。高灘的瓜如何好吃我很少吃的，但宿州東北鄉(xiāng)的灰古的蘿卜我真吃的不少。
    灰古的蘿卜不大不小，不像大白蘿卜又圓又大，也不像紅皮蘿卜腚大頭小，一般蘿卜個修長，外帶著一層夜潮沙土。記得當(dāng)時當(dāng)?shù)厝速u蘿卜，一般不會洗，用手一捋，蘿卜上細(xì)細(xì)的沙土就撲哧撲哧掉了一地，露出青青的子皮。賣這種蘿卜的農(nóng)家人往往是帶著一把舊鐮刀頭，彎彎的像月牙，一手攥著蘿卜根，一手拿著鐮刀頭把蘿卜頭削掉。然后就聽到咔嚓咔嚓幾聲脆響，一個蘿卜就分成幾瓣，送到你手里，說一句：“小兄弟，這個蘿卜不要錢，送給你吃，嘗嘗咱灰古的蘿卜，多脆、多甜。”賣蘿卜的人一臉純樸，笑得開心。
    的確，灰古的蘿卜皮薄，汁水多，脆甜中又帶點(diǎn)微辣，但回味還是有點(diǎn)甜，適合生吃。居家涼拌切成絲或片，放上姜絲、醋、辣椒、鹽，再拌勻，滴上幾滴麻油，城里人一般還稍許加點(diǎn)糖，真可謂是家常美味。
    當(dāng)?shù)貢涞泥l(xiāng)人還告訴我，當(dāng)年朱元璋的軍隊(duì)路過此，每人行軍袋里多了幾個蘿卜，過往士兵還弄了幾袋送到馬娘娘那里，作為朱元璋下酒的一道佳肴。
    小時候離開母親去老家古符離看奶奶或去宿城上高小，總要去叫作人民浴池的地方泡個澡，也叫洗熱水澡。澡堂子像蒸饅頭房，熱氣把窗玻璃都浸染成黑呼呼的、臟兮兮的。一掀開厚門簾，一股刺鼻子的汗酸味、霉味、焦炭煙氣、水漬味混合在一起飄來，讓人難以忍受。但泡池子的眾生一出浴，渾身赤條條，熱氣騰騰地接過來澡堂子小伙計(jì)甩過來的毛巾，擦把臉便來到穿梭在澡堂子里賣蘿卜的跟前。馬上那位伙計(jì)便會遞上一個剛剛開了幾半的青蘿卜。泡過澡的人一邊把蘿卜往嘴里塞著，一邊用污垢不堪的熱毛巾擦著身子，大快朵頤，然后又跑到自己更衣窄窄的木床頭，送上一口熱茶，那才叫“爽”。
    這時我也學(xué)著大人，買一個蘿卜，一邊看著剛剛在新華書店里買的連環(huán)畫小人書，用著幾乎個個斷了把的小白瓷杯喝點(diǎn)熱水，有時竟在潮濕的暖炕上睡著了。
    我們當(dāng)?shù)厝说角锒?，喜歡把蘿卜切成蘿卜片腌蘿卜干，用的蘿卜有青蘿卜，也多有紅皮蘿卜。這種蘿卜水分也不少，皮略厚，纖維質(zhì)略硬，味比青皮蘿卜辣，味重。扔到院子里、地邊上、墻頭上，曬上幾天，收回來，洗凈后兩邊抹上粗鹽揉搓，再加上切碎的紅辣椒、五香粉攪拌勻，用瓦罐或一些上了釉子的壇子，裝實(shí)，碼好，蓋好，封好，過上七八十來天后再品嘗，為了味道好往往要放一兩個月，秋冬季節(jié)吃味道更好。
    當(dāng)?shù)剡€有一種吃法，就是把蘿卜切成不厚不薄的長條下到“臘八豆”里。我在1970年下放到老家古符離當(dāng)知青時，村里老百姓常常從家里舀出一碗腌制好的蘿卜豆瓣醬送給我。待晚上收工回來，做上一碗手搟豆雜面，舀上一湯匙撒在面上，這美味真比得上現(xiàn)在的山珍。蘿卜脆，豆瓣辣，湯汁紅艷，下肚滑爽得很。捧起來大碗哧溜哧溜吮吸著熱而燙的湯汁，常常吃得鼻尖上汗涔涔的。
    蘿卜好吃又便宜又好買，也往往幫了我們這一代人度過當(dāng)時艱難貧困的歲月。
    記得是1961年春，我剛剛考上宿城一初中，三年自然災(zāi)害后的皖北城鄉(xiāng)，一片蕭條破敗。那時提倡 “低標(biāo)準(zhǔn)、瓜菜代”，我在校常常餓得晚上睡不著覺。
    有一次星期天未回家，到校數(shù)學(xué)教研室去找老師問功課，教研室空無一人，但見教研室中間一烤火爐子上一個小砂鍋咕嘟咕嘟向外發(fā)著熱氣，熱氣順著砂鍋邊沿流下來，滴在火口上哧哧作響。我好奇走上前去打開一看，呀！原來是一砂鍋清水煮蘿卜干。我忽然明白了，這是某某老師的一頓中餐吧。我的眼里一熱。過一會饑腸轆轆的我，真想捏出一兩根來吞進(jìn)肚子里，但還是打住了。那清水煮的蘿卜干正是一個個面如菜色的老師們的一頓飯，沒有鹽，沒有一滴油，不好吃也得吃呀！
    小時候，好吃蘿卜特別是喜歡生吃蘿卜的習(xí)性至今未變。春夏之交淮北市社區(qū)菜坊里擺出一批小而圓的紅蘿卜，頭大尾細(xì)長的小白蘿卜（當(dāng)?shù)厝朔Q小水蘿卜）我?guī)缀跆焯於汲浴Ｌ}卜一上市我就讓老伴去買。這種蘿卜雖不如我家鄉(xiāng)的蘿卜味道醇厚，但水分大，鮮嫩可口，體積小，幾乎是三四口就吃掉一個，常常等不到?jīng)霭枭韵戮凭统缘貌畈欢嗔?。老伴不時打趣地說：“你是文人，吃相也不能馬虎，也得講究點(diǎn)。”是啊，近幾十年生活翻天覆地，我們的飲食的確已從 “饑餓型”到“溫飽型”再轉(zhuǎn)到“營養(yǎng)型”，我們也從主要發(fā)揮腸胃的功能（為填飽肚子）轉(zhuǎn)變到“舌尖”上的品嘗功能了。平日里在家，小杯、小菜喝小酒的生活倒是挺滋潤、舒心的。一方水土養(yǎng)一方人。咱淮北人那種“大快朵頤”、那種“牛飲”，恐一時也很難改掉，對上點(diǎn)年齡的人來說也不想改了。這種“吃相”仿佛才能吃到家鄉(xiāng)的味道似的。
    家來人看我，帶來了新汴河灘上種出的黑芝麻、花生，當(dāng)然還送來了一小袋蘿卜。我喜出望外。來一盤蘿卜絲拌百合，再來一盤蘿卜燒肉，一缽海帶豆腐鹵水燜煮，起鍋前放入點(diǎn)蘿卜薄片，澆上點(diǎn)辣椒油，配以曲酒佐飲之，大大地吊起了胃口。一盤蘿卜菜，一盤撲鼻的家鄉(xiāng)味，豈不是一支思鄉(xiāng)的樂曲矣。