蒲白建莊礦業(yè)：最愛手搟面
對老秦人來說，能美美咥一碗手搟面，哪是一個爽字能形容的了，簡直就是嘹咋咧!油潑辣子手搟面是老秦人骨子里的最愛，老陜人的標配。兒時的記憶里，午飯時候村里老少爺們喊一聲就在麥場石碾子上以圪赳，人手端一老碗面，碗大如盆，面寬似腰帶，各家特色不一，油潑干拌或是青菜蘿卜臊子，但老遠都能聞見濃濃的辣椒味，再嚼幾口青蔥或幾瓣大蒜，無辣不香無辣不歡，你嘗下我碗里的我叨下你碗中的，討論下誰家婆娘面食做的好，拉呱田間農事，家長里短。
姑父就是吃面吃得瘋狂，很有“三天不吃面，兩腿打轉轉”的感覺，大姑身體不好，渾身關節(jié)痛，面揉的軟，姑父不得說什么只能委屈自己的胃，在一次吃了妻子做的面后，一發(fā)不可收拾的常到家里蹭飯了。
不得不說妻面食做的就是好，很是照顧大家的口味，姑父一來，妻就和兩盆面，一盆面軟，一盆面硬，和的軟的，自然是照顧老人的牙口和胃口了，軟面好和，一會的事，硬面就要賣力氣了，得不停的使勁反復揉搓，妻的手如玉蝶翻飛，面團在她手中乖乖的被揉捏各種形狀，待揉捏的面團光華細膩閃著柔光，說明面揉的恰到好處;用搟面杖精心細搟，很有佳廚搟面如紙書的耐心，待厚薄均勻，約韭菜葉厚度，撲上面粉反復折疊，妻一手輕撫面皮，另一手刀舞動的輕快，“剁、剁、剁”的聲音動聽悅耳，奏響一首生活的交響旋律，給人一種寧靜的生活詩意;面被切成約一指寬，懶散的堆在一起，等鍋中水開滾面下入鍋中，面條在鍋里上下翻滾著、跳躍著，像銀魚穿梭，又像玉帶飛舞，幾番涼水點沸，蓋鍋燜煮，面條完成了生命的升華，發(fā)生質的改變，晶瑩剔透，恰是一束銀線亂，蔞蒿如箸玉簪橫，燈紅酒綠三分醉，窮村老少共話閑。
農村的菜最是時鮮，也最是養(yǎng)人，地里的菠菜、白菜、西紅柿、小黃瓜、鮮筍，自制的豆腐，自家的土雞蛋，還別說正是城里人追求的原生態(tài)。面的口味更隨你選，油潑辣子干拌面、青菜蘿卜臊子、西紅柿雞蛋臊子等，最簡單粗暴的是一碟油潑辣子，一碟油蔥花，吃得就是那口彈牙，如牛筋般的韌勁，滿嘴的鮮香，滿腹的飽肚感幸福感，那粗魯?shù)耐萄事曇彩悄敲窗詺猓o人一種“氣勃郁以揚布，香氣散而遠遍，行人垂液于下風，童仆空瞧而邪盼，摯器者舔唇，立侍者干咽”的場景，正是這鄉(xiāng)野的口味才能更激發(fā)面食最原生態(tài)的香氣，也是這香氣，最是人留戀，難以釋懷，更是最內心最難割舍的鄉(xiāng)音、鄉(xiāng)情、鄉(xiāng)戀吧。
離家打拼十幾年，每次歸家妻總是問我吃什么，我總是說吃面唄!妻常笑著說：人家漢子回家不是大魚大肉就是餃子不斷，你可好就要吃面。其實在我心里，吃一碗妻子的手搟面就是最大、最幸福的事。(劉海峰)
