爺爺去世很多年了，我時(shí)常想起他，在雨夜，在月光皓潔的晚上，在悠長(zhǎng)的夢(mèng)境。裊娜的炊煙升起來(lái)了，爺爺又站在灶臺(tái)邊，那撲鼻的香味飄出來(lái)，潤(rùn)澤著我童年的味蕾。
油拌撈飯
“東山的糜子西山的谷，黃土地里笑來(lái)黃土地里哭”，糜子是舊時(shí)陜北高原種植非常普遍的一種農(nóng)作物。秋分時(shí)節(jié)，農(nóng)人把糜子挽回來(lái)碼放在場(chǎng)梁晾曬幾日，待其完全干透，他們用梿枷來(lái)回敲擊、碌碡反復(fù)滾碾將糜子粒打下來(lái)，在沉重的石碾上蛻去外殼，入眼就是金燦燦的黃米了。陜北黃米脂香醇厚，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。爺爺把黃米淘洗干凈，開(kāi)水翻滾后下入，米心綻花時(shí)用笊籬撈出，澄干水分放入小盆稍晾一會(huì)兒，舀幾勺黃米飯盛在碗里，撒少許食鹽，淋入幾滴香油，噴香的油拌撈飯便端在嘴邊，拿筷子扒拉著大口吞咽起來(lái)。
事物都有其存在的合理性。油拌撈飯不算什么美味佳肴，很難登上大雅之堂，但在物質(zhì)匱乏的年代，卻調(diào)節(jié)著生活的滋味。
蒸燒肉
寒冷的冬月，我還裹著被子睡在暖炕上時(shí)，鍋臺(tái)邊上就飄出濃香的肉味兒，爺爺開(kāi)始忙碌著做燒肉了。他烹制燒肉和別人有所不同，精心挑選一塊上好的五花肉，肥膘和精瘦肉大抵是三七比例。端一盆溫水，里面放兩勺鹽，倒入一小杯白酒，先把肉清洗一遍，爺爺說(shuō)這是肉質(zhì)嫩而不柴、色澤亮而不腥的關(guān)鍵步驟。洗好的五花肉冷水下鍋，水開(kāi)后打掉浮沫，放入生姜、八角、花椒粒、蔥段和鹽，肉煮至筷子能輕松扎入時(shí)撈起，用竹簽在表皮扎小孔，均勻地涂抹一層醬油，靜置兩三分鐘后放入油鍋炸，待表皮愈發(fā)紅亮且出現(xiàn)褶皺時(shí)撈出，燒肉就算大功告成，接下來(lái)就是蒸肉了。肉晾得不燙手后，將其切成兩厘米厚的長(zhǎng)方形大片擺進(jìn)磁碗上鍋蒸十多分鐘，用長(zhǎng)勺按壓出多余的油脂并瀝凈，佐以精鹽、蔥花、蒜末和陳醋作蘸料，蒸燒肉新鮮出爐，夾一片含在嘴里，簡(jiǎn)直香塌腦瓜。
飲食是一種文化，凝結(jié)著人間煙火氣息，也凝結(jié)著人們的品味、心緒和情感?，F(xiàn)在物質(zhì)富裕、生活條件好了，吃一頓肉簡(jiǎn)單而便捷?？刹还苣阍趺聪ば呐腼?，營(yíng)造氛圍和儀式感，卻再也吃不出“爺爺牌”蒸燒肉的味道了。
堿面餅·碗碗肉
數(shù)著日子盼望的廟會(huì)來(lái)了，期待穿上新衣，拿著大人們給的兩元錢(qián)逛遍會(huì)場(chǎng)，更期待跟在爺爺身后，美滋滋地享用堿面餅和碗碗肉了。
每逢村里趕廟會(huì)，爺爺比平時(shí)更繁忙，前村后院、方圓周?chē)簧偃隧樎返情T(mén)把脈問(wèn)診。爺爺是名老中醫(yī)，他精神矍鑠，身體硬朗，眼不花，耳不聾，牙口又好，自然而然與美食結(jié)下不解之緣。廟會(huì)如火如荼，晉劇《打金枝》已開(kāi)演，孩子們無(wú)心看戲，買(mǎi)些稀罕的小零食，我和平則就鉆進(jìn)了錄像廳。約摸著爺爺忙完快要進(jìn)會(huì)場(chǎng)時(shí)，我便在小路旁等著他了，看到爺爺熟悉的身影，我急切地迎上去，爺爺對(duì)我的心思了然于心，直接就帶著我去吃堿面餅和碗碗肉。神木沙峁、馬鎮(zhèn)一帶民間藝人獨(dú)具匠心，他們純手工打制的堿面餅香味濃郁、口感獨(dú)特，神木南鄉(xiāng)黃土丘陵溝壑區(qū)的跑坡山羊肉鮮美嫩滑、香氣四溢，把它們搭配在一起簡(jiǎn)直是天作之合。吃一口堿面餅，就一口碗碗肉，掰一塊餅飽蘸肉汁放進(jìn)嘴里，倏忽有萬(wàn)千美味幻化的精靈在舌尖舞蹈。聆聽(tīng)著柔美的晉劇，感受著熙攘的廟會(huì)，品咂著天然的美食，腳下溪水叮咚，頭頂樹(shù)蔭濃密，我激動(dòng)地把鄉(xiāng)村攬入懷中。
秋天的一個(gè)早晨，我回到故鄉(xiāng)。站在斑駁銹蝕的窯洞前，我看見(jiàn)時(shí)間的容顏和生命的質(zhì)地，看見(jiàn)爺爺沖著我微笑，微涼的秋風(fēng)里又飄來(lái)熟悉、懷念的味道。
