職工食堂管理標(biāo)準(zhǔn)

職工食堂管理標(biāo)準(zhǔn)

QG/XQ0528-2009

一、制定依據(jù)

本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)以下規(guī)范的相關(guān)條款：《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，《食品加工組衛(wèi)生要求》。

二、適用范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了職工食堂管理經(jīng)營原則、文明用語、職工就餐須知、伙食公開、內(nèi)部管理等方面的內(nèi)容，適用于XX煤職工食堂管理的實施與考核。

三、標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容

(一)經(jīng)營原則

服務(wù)本礦職工，不以盈利為目的。保證職工24小時用餐，并做到品種豐富、干凈衛(wèi)生、質(zhì)量上乘、價格合理。

(二)文明用語

食堂工作人員和就餐人員要互相尊重、語言文明，如果雙方出現(xiàn)異議，可由雙方協(xié)商解決，解決不成的，可報請值班領(lǐng)導(dǎo)平衡解決。無論出現(xiàn)什么情況，對先使用臟話或先罵人者，罰款 50 元，出現(xiàn)兩人對罵的，雙方各罰款 50 元，情節(jié)特別嚴(yán)重或造成不良影響的，加倍罰款。

(三)職工就餐須知(由服務(wù)公司食堂管理員執(zhí)行)

1.禁止職工穿工作衣進(jìn)入餐廳就餐，特殊情況按指定位置就餐，違者罰款 30 元/人。

2.職工要文明就餐，職工進(jìn)入餐廳，不得大聲喧嘩，隨地吐痰、抽煙，應(yīng)自覺排隊。對不排隊者，窗口服務(wù)員應(yīng)提醒其排隊并停止對其供應(yīng)飯菜，對多次提醒仍不改、無理取鬧者交保衛(wèi)科按有關(guān)規(guī)定處理;對大聲喧嘩者(包括敲擊桌椅、餐具等)，食堂管理員應(yīng)予以制止，若不聽勸告，交保衛(wèi)科按有關(guān)規(guī)定處理;對隨地吐痰、抽煙者，食堂管理員有權(quán)對其罰款100 元。

3.職工就餐要自覺保持環(huán)境衛(wèi)生，吃不完的飯菜，要倒入剩飯桶內(nèi)，不準(zhǔn)隨便倒在地板、餐桌上和洗碗池內(nèi)，否則，每發(fā)現(xiàn)一人次罰款 200 元。

(四)伙食公開

1.出售飯菜的品種和價格要餐餐公開。

2.各類原材料、成品、半成品的采購價格，必須每天公布。

3.內(nèi)部經(jīng)營賬目要做到日清月結(jié)，主要收支情況及每月經(jīng)營總成本結(jié)果分別在次月3日前公開公布，并報分管礦領(lǐng)導(dǎo)。

4.對職工提出的意見和建議的落實情況要在落實后3日內(nèi)日公開。

(五)食堂內(nèi)部管理

1.食堂設(shè)專職采購員和保管員，具體負(fù)責(zé)種種原材料的采購和保管工作。

2.材料采購必須根據(jù)實際需要編報計劃，由服務(wù)公司經(jīng)理 審批后，方可采購，采購時必須同時有二人以上同時參加，嚴(yán)格按采購計劃采購，一人負(fù)責(zé)質(zhì)量價格、數(shù)量交易，一人負(fù)責(zé)監(jiān)督并支付現(xiàn)金，采購員必須提供采購憑證或二人簽證的采購憑證方可入賬。

(1)自購范圍：蔬菜、咸菜、調(diào)味品、雜品。

(2)增加專職采購員一人。

(3)運輸車輛：每天早上由礦安排車輛運回。

(4)現(xiàn)金使用管理

以備用金形式每天由采購員提出申請，經(jīng)食堂管理員、服務(wù)公司經(jīng)理簽字到財務(wù)科領(lǐng)取現(xiàn)金。每天最多不超過2000元，特殊情況下，超過2000元的需經(jīng)分管礦領(lǐng)導(dǎo)簽字審批。

(5)采購監(jiān)督管理

現(xiàn)金采購由采購員、值班班長和群眾監(jiān)督員各一名共同現(xiàn)場議價采購，采購員付款，值班班長記賬，采購發(fā)貨單上共同簽字把關(guān)。伙委會基層支部書記定期不定期監(jiān)督。

(6)物品購回后由倉庫保管員、食堂管理員、食堂分管經(jīng)理共同驗收簽字入賬。

3.嚴(yán)格物品出入庫管理，驗收單、領(lǐng)料單應(yīng)手續(xù)齊全，入庫前必須嚴(yán)把驗質(zhì)驗量關(guān)，堅持望、聞、嘗、摸、稱等常用手段帶有包裝箱、袋的物品必須堅持5%的開箱開袋、過秤率發(fā)現(xiàn)問題拒絕收貨并上報有關(guān)礦領(lǐng)導(dǎo)。入庫時由保管員開據(jù)驗收單，核算員、食堂管理員、服務(wù)公司經(jīng)理簽字方可入賬，出庫時，設(shè)專人領(lǐng)料，核算員、食堂管理員、保管員憑出庫班長開掘的領(lǐng)料單發(fā)料。

4.保管員、食堂核算員每旬向服務(wù)公司核算員、服務(wù)公司經(jīng)理編報出、入庫及結(jié)存情況，經(jīng)營情況報表，服務(wù)公司每月對食堂庫存情況進(jìn)行一次盤點，做到賬、卡、物相符，并向服務(wù)公司領(lǐng)導(dǎo)報送銷、存報表。

5.對采購員、監(jiān)購員、倉庫保管員不能按規(guī)定辦理的，每次對責(zé)任人各罰款 100元，重復(fù)違犯的給予嚴(yán)肅處理，并調(diào)離崗位。

6.要加強炊事機械的維護保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，用后清掃干凈，保證安全運行，設(shè)備完好率達(dá)到100%，如有機械磨損嚴(yán)重不能正常使用，要及時提出更新計劃報礦審批。

7.食堂及班中餐不得以盈利為目的，保持盈虧±3%之內(nèi)。

四、信息傳遞

.(一)本標(biāo)準(zhǔn)本標(biāo)準(zhǔn)輸入信息

采購計劃單、采購憑證、驗收單、出庫單。

(二)本標(biāo)準(zhǔn)本標(biāo)準(zhǔn)輸出信息。

采購計劃單、采購憑證的審核

五、標(biāo)準(zhǔn)考核

由伙食管理委員按附件1進(jìn)行考核。

附件1

服務(wù)公司食堂組考核檢查標(biāo)準(zhǔn)

類 別 考核內(nèi)容 標(biāo)準(zhǔn)分 具體考核檢查標(biāo)準(zhǔn) 實得分

職工食

堂(滿

分100

分) 衛(wèi)生

各類用具

地面

墻面

設(shè)備

門窗等 25 1、地面、墻面、門窗、玻璃衛(wèi)生一處不干凈扣1分;2、設(shè)備、設(shè)施、衛(wèi)生一處不干凈扣1分;3、水池、洗碗池內(nèi)外衛(wèi)生一處不干凈扣2分;4、所有餐具、用品衛(wèi)生一處不干凈扣2分;

飯菜

質(zhì)量

30 1、所有用蔬菜必須認(rèn)真清洗干凈，發(fā)現(xiàn)一次沒洗干凈扣1分;2、青椒、番茄等凡是帶把的菜，必須清理干凈;土豆要去皮;蘿卜等不削皮的蔬菜應(yīng)先洗干凈后再切，否則發(fā)現(xiàn)一次扣1分;3、飯菜的咸淡要適中，量要足，否則發(fā)現(xiàn)一次扣1分;4、飯菜質(zhì)量應(yīng)與售價相匹配，對某一類飯菜品一次性受到質(zhì)量投訴三起(含)，扣2分。

飯菜

花樣

20 1、主食每天花樣不少于8個品種，否則少一樣扣1分;2、面包、糕點等每天食品花樣不少于4個，否則少一個扣1分;3、大鍋菜每餐不少于8個品種，否則少一個扣1分;4、涼菜每餐不少于4個品種，否則少一個扣1分;5、小炒每天不少于12個品種，否則少一個扣1分;6、小餐廳每餐綜合花樣品種不少于6個，否則少一個扣2分。

工器具

擺放 10 1、所有用具應(yīng)整齊、有規(guī)律的存放，否則，發(fā)現(xiàn)一次扣1分;2、物品不按規(guī)定擺放的，發(fā)現(xiàn)一次扣1分。

勞動紀(jì)律

“三違”等 15 1、嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律，遵守各項規(guī)章制度，在本職崗位上杜絕“三違”現(xiàn)象，否則，除按規(guī)定處罰外，每項次扣2分;2、上班不帶上崗證，一人次扣2分;上班時間洗澡，一人次扣2分; 3、發(fā)現(xiàn)上班時間干私活(打毛衣、洗衣服等)，一人次扣4分。

附件2

XX煤礦職工食堂檢查標(biāo)準(zhǔn)及評分辦法

項目 檢查標(biāo)準(zhǔn) 評分辦法 標(biāo)準(zhǔn)分 實得分

價格公正合理 原材料品質(zhì)好、進(jìn)貨渠道正規(guī)、價格適中，購買原材料時要做到貨比三家。經(jīng)過礦伙食管理委員會每月末的審查核定，不經(jīng)同意，不得隨意提高價格。 市場調(diào)查、現(xiàn)場調(diào)查 10

服務(wù)態(tài)度 服務(wù)熱情，向職工報清飯菜名稱及價格，不準(zhǔn)有吵架和頂撞職工現(xiàn)象，必須保證職工24小時用餐。 抽查20名職工

打分折成標(biāo)準(zhǔn)分 15

飯菜質(zhì)量花樣 飯菜花樣齊全，品味、價格適中。就餐高峰時，保證主食不少于10種，副食不少于10種，并保證職工隨時可吃到熱飯菜。 抽查20名職工

打分折成標(biāo)準(zhǔn)分 15

規(guī)章制度 各種規(guī)章制度齊全，懸掛上墻，操作人員能嚴(yán)格按制度執(zhí)行。 少一項扣1分，

一項不執(zhí)行扣1分 10

環(huán)境衛(wèi)生 各種炊具清潔，一次一消毒，加工食品用的器具、案板干凈，菜面案、生熟案分開，加工間和飲食間清潔衛(wèi)生，無油漬、灰塵，門窗、餐臺、洗碗池、地板清潔衛(wèi)生，不準(zhǔn)出售腐爛、變質(zhì)食品，食堂內(nèi)不準(zhǔn)有蒼蠅、蚊子、老鼠等有害生物。 一處不凈、發(fā)現(xiàn)一處扣1分 20

物品擺放 物品擺放要整齊有序，各種食品、加工品要按規(guī)定位置存放，要上架，加工器具要放在指定位置，貨架要定期消毒。 一處不整齊扣1分 10

服務(wù)員

著裝 穿工作衣，戴工作帽、戴口罩，佩帶上崗證。男職工不留長發(fā)、女職工不留長指甲，做到加工食物、烹飪飯菜、售飯前后洗手。 一人不合要求扣1分 10

食品衛(wèi)生 菜、肉、米、面、油、蛋調(diào)料符合衛(wèi)生要求，無異味，無腐爛、變質(zhì)現(xiàn)象。 一處不合要求扣1分 10

附件3

XX煤礦食堂管理信息反饋卡

年 月 日

檢查人員

存

在

的

問

題

食堂

整改

意見